Lavez-les. Blanchissez-les dans lOeau bouillanteEndives6 ? 8 GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
pendant 4 min ou ? la vapeur pendant 5 min.Epinards10 ? 12
Refroidissez-les ? lOeau courante. Laissez-les ŽgoutterHaricots verts10 ? 12 Y Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme lesCOQUILLES ST-JACQUES
et emballez.Haricots beurre10 ? 12 viandes.POISSONS
Y Il est nŽcessaire de les rŽhydrater.Herbes aromatiques6 ? 8 Y Coupez lOaorte et pendez la volaille par les pattes.Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en
Petits Pois12
Tomates6Y Trempez-la dans de lOeau ? 50!C pendant quelquestranches (gros poissons).
minutes.Emballez le poisson entier ou en tranches
HERBES AROMATIQUES
Y Plumez-la (de la queue aux ailes).sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,VIANDES
ciboulette - bien vertes - fra?ches - feuilles tendresY Ne dŽchirez surtout pas la peau.CRUSTACES
Y Coupez la viande en morceaux (quantitŽ
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.consommŽe par votre famille en un repas. EvitezY Bržlez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
Emballez-les. Lavez-les, Žgouttez-les et hachez-lesde faire des paquets supŽrieurs ? 2 kg).Y Faites une incision prŹs des pattes dans la partie
finement. Emballez-les dans de petits rŽcipients (bo?tesPour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au
Y DŽgraissez et dŽsossez pour obtenir un gain desouple du ventre pour la vider.moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5
plastique).
place de 25 ? 30%.Y Emballez entiŹrement avec du papier polyŽthylŹne.minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
Y Frottez les bouquets dans vos mains pour lesles le plus rapidement possible
Žcraser sur la prŽparation ? aromatiser. LaY Ne pas saler, ajoutez quelques Žpices siY Congelez.
nŽcessaire (attention: aprŹs congŽlation de laCrevettes grises ou roses:
dŽcongŽlation est presque immŽdiate. TrŹs pratiqueRemarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaille
pour aromatiser vos prŽparations.viande, poivre plus fort, curry fade, noix deCongelez-les fra?ches, crues, sans prŽparation
muscade trop forte, paprika et cŽleri prennent unavant de la congeler.
PETITS POISgožt trŹs dŽsagrŽable).DŽcongŽlationspŽciale.
- fermes - tendres - sucrŽs - verts - fra?chementY Emballez toujours les morceaux ou les tranchesY Les volailles seront cuites directement sansMoules:
cueillisque vous sŽparez par des feuilles de papierdŽcongŽlation.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-
cellophane.les et laissez-les refroidir.
Lavez-les aprŹs les avoir ŽcossŽs. Blanchissez-les 2Y PrŽvoyez un temps de 15 ? 20 minutes
min ? lOeau bouillante ou 3 min sOils sont un peu plusY Congelez la viande dŹs que possible.supplŽmentaire selon la grosseur.Emballez-les et congelez-les.
gros. Refroidissez-les ? lOeau courante. Egouttez etY La charcuterie prŽparŽe et congelŽe aussit?tY Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation avantFiltrez lOeau et congelez-la ? part.
emballez.
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longuecuisson: Placez la volaille ? dŽcongeler au
Y Excellent rŽsultat.conservation, il est prŽfŽrable dOutiliser lesrŽfrigŽrateur (de quelques heures ? 24 heures) ouCOQUILLES ST-JACQUES:
moyens traditionnels (conserves stŽrilisŽes) cardans le four ? micro-ondes (se reporter aux temps
TOMATESOuvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
la charcuterie rancit doucement au congŽlateurindiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou dans leLavez-les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un
- saines - mžres - fermes -bien rougesalors que les p?tŽs, rillettes et r?tis de porc selivre de recettes).
plateau (*) et emballez-les aprŹs congŽlation.
Y EntiŹres: Lavez-les. Epluchez-les sibonifient en conserves stŽrilisŽes.
nŽcessaire(trempez-les 2 ? 3 secondes dans lOeauDŽcongŽlation
DŽcongŽlation
bouillante pour plus de facilitŽ). SŽchez-les etViande crueDurŽe de conservation en mois:Poissons:
emballez-les.
Y DŽcongŽlation de quelques heures ? 24 heuresAbats4Y sans dŽcongŽlation: directement ? la cuisson,
Y En purŽe: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.B�UF:court-bouillon, au four ou ? la po?le.
selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les
Cuisez-les avec un peu dOeau. Ecrasez-les entournedos, grillades, c?tes... ou quelques minutesTournedos, Grillades, R?ti, Mode (cru)10 ? 12
purŽe. Refroidissez la purŽe en plongeant ledans un four ? micro-ondes (se reporter auxCru en sauce, C?tes8 ? 12Y au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques
rŽcipient dans de lOeau froide.Cuit en sauce, Mode (cuit)2 ? 3heures ? 24 heures selon grosseur.
temps indiquŽs dans la notice dOutilisation du four
Y Bons rŽsultats. Attention: les tomates peuvent seou dans le livre de recettes).CHARCUTERIE2 ? 3Y au four ? micro-ondes: (se reporter aux temps
indiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou
dŽmonter. Coupez-les encore gelŽes pour laY Cuisson directe sans dŽcongŽlation pour le boeufGROS GIBIER4 ? 5
prŽparation dOune salade. Il est prŽfŽrable deMOUTON:dans le livre de recettes).
mode, le gigot, r?ti, etc... PrŽvoyez un temps de
congeler les tomates en purŽe car les tomatescuisson un peu plus long pour la dŽcongŽlation etC?tes, Gigot9CrustacŽs:
entiŹres perdent leur fermetŽ.vŽrifiez la cuisson.Colliers en sauce, Hauts de c?tes2
Y sans dŽcongŽlation: directement au court-
PORC6 ? 8
Viande cuite:VEAUbouillon.
Y au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les
DurŽe de conservation en mois:Y DŽcongŽlation de quelques heures ? 24 heuresR?ti, C?tes, tendrons6
selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les viandesPaupiettes2crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
cuites ? consommer froides ou trŹs rapidement
GIBIER-VOLAILLESY au four ? micro-ondes: (se reporter aux temps
Asperges12au four ? micro-ondes (se reporter aux tempsPoulets10 ? 12indiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou
indIquŽs dans la notice dOutilisation du four ou
Carottes10 ? 12Poules8 ? 10dans le livre de recettes).
Champignons10 ? 12dans le livre de recettes).Canards5 ? 6
Y Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les
Choux-Fleurs8 ? 10Y RŽchauffez les viandes cuites en sauceDindes, entiŹres, escalopes, cuisses6crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
Choux vertsdirectement sans dŽcongŽlation.Oies4
- nature8 ? 10Gibier ? plumes3 ? 4
- cuisine2 ? 3
LAPIN6
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ACEC
